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MELONS

- à point - très parfumés - fermes - taille

moyenne

■

Entiers: Détachez un couvercle de 10 cm de

diamètre. Sortez les pépins à l’aide d’une

cuillère. Rincez l’intérieur. Remplissez le fruit

de la solution 3. Remettez le couvercle et

emballez dans du papier cellophane.

■

En morceaux ou en quartiers Coupez le

melon en quartiers. Sortez les pépins.

Epluchez les quartiers. Congelez avec la

solution 3.

■

En général, les melons gardent toute leur

saveur et tout leur arôme après congélation.

MURES ET MYRTILLES

- bien noires - mûres à point - fermes

Triez-les, lavez-les et équeutez-les. Egouttez-

les délicatement. Congelez-les nature, étalées

sur un plateau* ou avec une des préparations à

base de sucre (solutions 2, 3 ou 4).

■

Légèrement acidulées, très juteuses, les

myrtilles supportent parfaitement bien la

congélation.

PÊCHES BLANCHES OU JAUNES

- très parfumées - mûres à point - fermes -

lisses

■

En quartiers: Lavez-les, pelez-les et

coupez-les en quartiers. Congelez-les en les

préparant avec la solution 1.

■

En purée: Lavez-les, pelez-les et écrasez-

les. Sucrez la préparation, mélangez et

congelez.

■

Vous pèlerez les pêches plus facilement si

vous les trempez dans l’eau bouillante. Les

pêches supportent mal la congélation.

Préférez donc la congélation en purée plutôt

qu’en fruit entier.

POIRES

- poires type William - récemment cueillies - non

tannées - parfumées - mûres mais fermes -

juteuses - non granuleuses

■

En quartiers: Lavez-les, pelez-les et

coupez-les en quartiers. Congelez-les en les

préparant avec la solution 1.

■

En purée: Lavez-les, pelez-les et écrasez-les

en purée.

■

Vous pèlerez les poires plus facilement si

vous les trempez dans l’eau bouillante. Les

poires supportent mal la congélation.

Préférez donc la congélation en purée plutôt

qu’en fruit entier.

POMMES

- reinettes - toutes sortes de pommes

■

En composte: Lavez-les et épluchez-les.

Cuisez-les. Ecrasez-les en compote. Laissez

refroidir et congelez.

■

Remarques identiques à celles des poires.

Procédez de la même façon pour congeler de

la compote de toutes sortes de fruits.

PRUNES

- reines Claudes, Questches etc- mûres - fermes

fraîchement cueillies

Lavez-les, pelez-les et coupez-les en 2.

Dénoyautez les. Mettez-les au fur et à mesure

dans la solution 1.

■

Si vous ne pelez pas les prunes, elles seront

dures. Les prunes gardent toutes leurs

qualités après avoir été congelées.

RHUBARBE

- fraîche - tendre - peu fibreuse

Lavez-la, ôtez les fils et épluchez légèrement.

Coupez-la en tronçons. Congelez-la nature ou

avec les solutions 2 ou 3.

■

Utilisez-la directement sur une tarte, un

gâteau ou cuisez-la en compote.

Décongélation

La décongélation des fruits doit s’effectuer au

réfrigérateur (ou au four à micro-ondes pour la

préparation des compotes).

Durée de conservation en

mois

Abricots 8

Cassis 10

Cerises 8 à 10

Fraises 8 à 10

Framboises 8 à 10

Groseilles 10

Melons 8

Mûres 10

Myrtilles 10

Pêches 6 à 8

Poires 8 à 10

Pommes 8 à 10

Prunes 8 à 10

Rhubarbe 10

LEGUMES

BLANCHIMENT

Il consiste à ébouillanter les légumes pendant

quelques instants et à refroidir aussitôt à l’eau

froide.

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