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 Pour les cèpes, sils sont très jeunes et très petits,

congelez-les tels quels sur une feuille à pâtisserie

et ensuite emballez-les.

CHOUX-FLEURS

- très blancs - bien fermes - serrés - non épanouis

 Entier: Enlevez les feuilles et une partie du pied.

Mettez-le

heure dans leau froide salée (pied

vers le haut). Blanchissez 5 min. à leau bouillante.

Refroidissez-le 5 min. à leau courante. Laissez

égoutter et emballez.

 En morceaux: Otez les feuilles et une partie du

pied. Détachez les petits bouquets en taille égale.

Lavez-les. Blanchissez-les 2 min. dans leau boui-

llante. Refroidissez à leau courante. Laissez

égoutter et emballez.

 Le résultat est excellent. Les choux-fleurs perdent

une partie de leur goût fort.

CHOUX VERTS

- tendres - cur blanc

Epluchez-les: ôtez les côtes. Blanchissez-les 2 min. à

leau bouillante. Egouttez.

 Ils sont surtout utilisés pour les potées, choux

braisés, farcis, saucisses au choux etc

ENDIVES

- bien blanchies - non épanouis - bien fermes

Nettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceaux de

1 à 2 cm de long. Blanchissez-les à leau bouillante

pendant 3 min. Remuez-les pour quelles soient bien

immergées. Refroidissez-les à leau courante. Laissez

égoutter. Emballez.

 Il est possible de ne pas les blanchir et, par contre,

de les braiser directement sans autre manipulation.

EPINARDS

- frais - tendres - petites feuilles - petites queues -

juteux

Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-les à

leau bouillante pendant 1 min. Remuez pendant la

cuisson pour séparer les feuilles. Refroidissez-les à

leau courante. Laissez égoutter. Emballez.

 Evitez les épinards de grandes tailles (mauvais

résultats).

HARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURRE

- fins - charnus - grains non formés - très verts ou

beurre - sans taches

Effilez-les et cassez-les en deux ou trois morceaux

Lavez-les. Blanchissez-les dans leau bouillante pen-

dant 4 min. ou à la vapeur pendant 5 min.

Refroidissez-les à leau courante. Laissez-les égoutter

et emballez.

 Il est nécessaire de les réhydrater.

HERBES AROMATIQUES

- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,

ciboulette - bien vertes - fraîches - feuilles ten

dres

Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits bou-

quets. Emballez-les. Lavez-les, égouttez-les et

hachez-les finement. Emballez-les dans de petits réci-

pients (boîtes plastique).

 Frottez les bouquets dans vos mains pour les écra-

ser sur la préparation à aromatiser. La décongéla-

tion est presque immédiate. Très pratique pour

aromatiser vos préparations.

PETITS POIS

- fermes - tendres sucrés - verts - fraîchement cueillis

Lavez-les après les avoir écossés. Blanchissez-les 2

min. à leau bouillante ou 3 min. sils sont un peu plus

gros. Refroidissez-les à leau courante. Egouttez et

emballez.

 Excellent résultat

TOMATES

- saines - mûres - fermes - bien rouges.

 Entières: lavez-les. Epluchez-les si nécessaire

(trempez-les 2 à 3 secondes dans leau bouillante

pour plus de facilité). Séchez-les et emballez-les.

 En purée: lavez-les. Coupez-les en morceaux.

Cuisez-les avec un peu deau. Ecrasez-les en

purée. Refroidissez la purée en plongeant le réci-

pient dans de leau froide.

 Bons résultats. Attention: les tomates peuvent se

démonter. Coupez-les encore gelées pour la pré-

paration dune salade.

Il est préférable de congeler les tomates en purée car

les tomates entières perdent leur fermeté.

Durée de conservation en mois

LEGUMES

Asperges 12

Carottes 10 à 12

Champignons 10 à 12

Choux- Fleurs 8 à 10

Choux verts

- nature 8 à 10

- cuisine 2 à 3

Endives 6 à 8

Epinards 10 à 12

Haricots verts 10 à 12

Haricots beurre 10 à 12

Herbes aromatiques 6 à 8

Petits pois 12

Tomates 6

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