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Létiquetage

Lidentification des emballages est de première impor-

tance; elle doit indiquer la nature de laliment, le poids,

la quantité ou le nombre de parts, la date de congéla-

tion et éventuellement la date limite dutilisation (voir

paragraphes «durée de conservation en mois»).

La durée de conservation varie selon la nature des

aliments. Il est indispensable de tenir à jour un

inventaire des denrées congelées afin de les con-

sommer dans un ordre correcte.

Décongeler

La décongélation est une phase très importante car

cest souvent dune décongélation mal menée que

viennent toutes les déceptions.

Chaque aliment, selon sa nature, sa forme ou simple-

ment la recette prévue, demande que lon choisisse la

méthode de décongélation la mieux adaptée.

En règle générale, sachez que la plus mauvaise des

méthodes est la décongélation à lair ambiant, favora-

ble au développement microbien. La meilleure étant,

chaque fois que cela est possible, «la décongélation

cuisson», qui de plus apporte un gain de temps cer-

tain.

Ne recongelez jamais un aliment décongelé, sauf

un aliment cru qui aura été cuit entre-temps.

Décongélation et cuisson simultanées

Tous les produits à consommer cuits, sils ne sont pas

trop volumineux peuvent être cuits sans décongéla-

tion préalable:

Les légumes dans leau bouillante, les poissons dans

la friture ou au court bouillon, les viandes à rôtir dans

la cocotte ou au four, les petites pièces directement

sur le gril ou dans la poêle.

La seule précaution à prendre pour les viandes et les

poissons est de les cuire à plus faible température et

daugmenter le temps de cuisson de 50% environ.

Pour les pièces volumineuses (grosses volailles par

ex.), il est préférable de les décongeler au moins par-

tiellement au réfrigérateur ou mieux au four à micro-

ondes avant de procéder à leur cuisson.

Décongélation au réfrigérateur

Ce procédé, conseillé pour les pièces de viande ou les

volailles volumineuses, convient aussi à la décongéla-

tion des produits à consommer crus, tels que les fruits,

le beurre

Selon la nature et lépaisseur des produits, la durée de

décongélation peut varier de 2 à 20 heures. Dans ce

cas vous laisserez le produit dans son emballage de

congélation.

Décongélation aux micro-ondes

On ne peut aujourdhui parler de décongélation sans

évoquer le four à micro-ondes. Il est indéniablement le

complément idéal du congélateur.

La décongélation aux micro-ondes est très rapide, ce

qui offre le double avantage déviter la contamination

microbienne et de permettre lutilisation quasi immé-

diate des produits congelés.

Par exemple: un poulet de 1 kg demande environ 15

heures pour être décongelé dans un réfrigérateur et

seulement 20 minutes dans un four à micro-ondes.

CONSEILS DE PREPARATION

Pour la congélation et décongélation

FRUITS

Il convient dêtre particulièrement vigilant pour la con-

gélation des fruits car ils sont délicats.

Fruits qui noircissent

- Solution 1

 La couleur des poires, pommes et pêches saltère

très vite lorsquon les épluche, les coupe ou les

dénoyaute.

 Pelez et coupez les fruits. Dénoyautez-les si néces-

saire.

 Remplissez un récipient deau + 1 jus de citron.

 Mettez-y les fruits lorsquils sont pelés et coupés.

 Préparez-les ensuite avec une solution deau

sucrée + 2 jus de citron pour un litre deau ou un

sirop (voir solution 4).

Fruits au sucre cristallisé

- Solution 2

 Mettez les fruits lavés dans un plat. Ils doivent res-

ter mouillés.

 Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3

volumes de fruits) 300gr/kg fruits.

 Retournez les fruits avec beaucoup de précautions

pour une bonne répartition du sucre.

 Congelez ensuite les fruits saupoudrés de sucre.

Solution deau sucrée

- Solution 3

 Délayez 650 gr de sucre dans un litre deau (solu-

tion à 40%).

 Mettez les fruits dans des boîtes, gobelets, sala-

diers «spécial congélation».

 Recouvrez complètement de cette solution qui doit

être aussi froide que possible.

 Mettez à congeler (fruits au sirop).

Fruits au sirop

- Solution 4

 Faites dissoudre 800 gr de sucre dans

l deau

pour obtenir environ 1 litre de sirop.

 Portez à ébullition.

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